Önellenőrzési terv az élelmiszeres vállalkozásoknak

28/2017 (V.30.) FM rendelet az élelmiszer-vállalkozások által működtetendő önellenőrzési rendszerre vonatkozó követelményekről

2018. január 1-jétől kell a jelen rendeletet alkalmazni, azoknak a vállalkozásoknak, melyek önellenőrzésre kötelezettek.

Minden élelmiszer-vállalkozásra vonatkozik a 28/2017 (V.30.) FM önellenőrzési rendelet:

• Élelmiszer gyártókra
• Közétkeztetőkre (főző- és tálalókonyhákra)
• Vendéglátókra
• Kereskedelemre

Tehát ez azt jelenti, hogy a kistermelők kivételével minden vállalkozásnak rendelkeznie kell önellenőrzési tervvel, amit 2018. januárjától ellenőrizni is fog a Hatóság.

Önellenőrzési terv fontos a szabályos működéshez. Az Ön HACCP rendszere kiterjed erre is?

• Az önellenőrzési rendszert a felállított önellenőrzési terv, a terv alapján meghatározott dokumentumok és azok vizsgálati eredményei együtt alkotják.
• Az élelmiszer-vállalkozás működéséhez kapcsolódó, az élelmiszerek megfelelő minőségével, az élelmiszerbiztonsággal, az azonosíthatósággal, a nyomonkövetéssel és az élelmiszerek jelölésével kapcsolatos, a vállalkozás által felállított önellenőrzési rendszer működtetése.
• Önellenőrzés keretében jelölöm ki a gyártott termékek vizsgálatait, mely mikrobiológiai és beltartalmi vizsgálatokra is kiterjednek.

Mi is tartozhat ide, ami elengedhetetlen a törvény szempontjából?

• Minőségi ellenőrzések
• HACCP dokumentációk rendszeres vezetése
• HACCP felülvizsgálat, amihez helyszíni bejárás és tanácsadás is tartozik
• Belső ellenőrzések elvégzése
• Laborvizsgálatok: higiéniai és késztermék, készétel vizsgálat , vízvizsgálat
• Diétás étel készítés esetén allergén teszt
• Beszállítók értékelése, minősítése, szerződések kezelése

Az önellenőrzési terv tartalma:

• az önellenőrzési terv által felölelt időszakot
• az önellenőrzés során alkalmazott módszert
• az elvárt önellenőrzés igazolásának módját
• az önellenőrzés során keletkezett dokumentumok és az önellenőrzési terv megőrzésének idejét
• az ellenőrzés tárgyát
• az ellenőrzés követelményeit
• az ellenőrzési időpontokat és gyakoriságot
• az ellenőrzés, mintavétel pontos helyét
• az ellenőrzésért és az önellenőrzési terv végrehajtásáért felelős személyt

Amennyiben az élelmiszerbiztonsági rendszerben, vagy minőségirányítási rendszerben felállított önellenőrzési rendszer megfelel a rendeletben meghatározott követelményeknek nem szükséges új dokumentációs rendszert létrehozni.

A rendelet szerint legalább egy évig a hatósági ellenőrzés számára hozzáférhetővé kell tenni az önellenőrzési rendszer dokumentumait.

Amit mi tudunk Önnek nyújtani az Önellenőrzési rendszerrel kapcsolatosan:

• A HACCP-be beépítésre kerül az Önellenőrzési rendszer.
• Hasznos tanácsokat kap az Önellenőrzés gyakorlati megvalósítására.
• Önellenőrzési kérdőíveket dolgozok ki a vállalkozás tevékenységére szabva.